小龍蝦鮮嫩爽口，味道濃郁，是夏季的標配，但其上市時間如同曇花一現，到了冬季，這種美味更是讓人回味無窮卻又無處可尋。為讓廣大食客在冬季也能吮上一口美味龍蝦，近年來，江蘇盱眙探索小龍蝦過冬生長的有效方法，打破季節性消費瓶頸，提升龍蝦品牌活力，推動可持續價值增長，實現龍蝦品牌長紅。
養殖戶丁建林今年60歲，從事反季節龍蝦養殖多年。來自興化的他，創新研究出反季節小龍蝦，在盱眙扎下了根?！胺醇竟濤埼r和正常生長的龍蝦大小差不多，肉緊、有彈性，符合優質龍蝦的標準。”丁建林介紹，通過控制水位、鋪設保溫材料、水中充氧等方式，小龍蝦在冬季也能保持正常活動與覓食，有效破解冬季水冷不易養殖的難題。
物以稀為貴，現在的人消費觀念不同以往，人們喜歡新鮮事物，愿意嘗鮮，對反季節食品十分喜愛，這也為反季節龍蝦帶來了銷路。今年，反季節龍蝦就特別受歡迎?！叭ツ赀@個時候賣85元/斤，今年賣50元/斤，預計未來還能再漲。”當地農戶說道。這些反季節龍蝦主要供給當地的品牌飯店，比如紅胖胖、於氏龍蝦等，部分還銷往南京、蘇州等外地。
盱眙諾亞方舟有限公司位于盱眙淮河金斗湖邊，是當地龍蝦養殖業的一家龍頭企業，走的是高端化養殖路線。該公司科研攻關團隊異地引進跨區域、水域的小龍蝦優質品種，并從中精準選育改良。目前，培育四年的“盱眙一號”小龍蝦品種已見成效。在天寒地凍的季節里，公司技術人員根據氣溫和小龍蝦活動覓食時間，適時投放飼料，以保證反季節捕撈出的小龍蝦蝦肉與蝦黃的質量。該公司總經理涂成兵表示，縣內外很多餐飲店已經在這訂了貨，根據現在市場上盱眙龍蝦價格不斷上漲的情況，今年公司培育的小龍蝦肯定又要大賺一筆。
在盱眙省級現代農業（盱眙龍蝦）全產業鏈標準化示范基地，省淡水水產研究所與盱眙龍蝦企業采取的是大棚養殖的方式，可有效減少外界環境影響，保持室溫和水溫，提高冬季蝦苗成活率，加快龍蝦生長速度。為做好全流程養殖把控，養殖大棚內還設置電子顯示表，實時顯示空氣溫度、空氣濕度和水溫，實現智能化管理、精細化養殖，提升反季節龍蝦的品質和產量。
錯開全國小龍蝦大規模集中供應的時間，這樣的“時間差”不僅可以填補小龍蝦在冬春市場的空白，還能創造更大的利潤空間。今年，反季節龍蝦緊俏，盱眙養殖面積比去年增大，反季節供蝦貨源更多，養殖戶增收可期。（胡晶晶 楊孝慧 周家悅）
