3月21日，市場監管總局等六部門聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次在國家層面明確了預制菜的定義和范圍，并強化預制菜食品安全監管。預制菜作為近年來發展迅猛的食品產業，各類產品正逐步成為消費者餐桌上的新寵。然而，其模糊的定義、缺失的標準以及食品安全隱患等問題也隨之浮出水面，相關話題屢屢上“熱搜”。此次通知的發布，無疑為預制菜從“網紅菜”回歸到“家常菜”提供法律依據。
預制菜能成為最近幾年餐飲界的“網紅”，其實是餐飲市場供給端與需求端的“雙向奔赴”成就的。預制的方式，方便了消費者和商家。消費者在快節奏的生活中吃得方便，商家也能節約生產成本，提高經營收益。中國連鎖餐飲報告顯示，2023年我國預制菜市場規模約5400億元，2026年或將破萬億元，年復合增長20%以上。
盡管此前，中國飯店協會、中國烹飪協會等都發布了預制菜團體標準，對預制菜定義、原輔料要求、產品標準要求等作出了一系列規定，全國多地也出臺了相應的地方標準，加強對預制菜的規范和指導，增強行業自律。但如何拉緊預制菜監管繩索，讓老百姓明明白白消費，安安心心食用，一直有呼聲出臺國家層面的標準。
本次發布的通知中，對預制菜的原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式等進行了明確，這不僅是對預制菜行業的一次全面規范，也是對消費者知情權的有力保障。通過明確預制菜的范圍，消費者可以更加清晰地了解預制菜的概念和特性，從而做出更加理性的消費選擇。同時，這也為預制菜生產企業提供了明確的操作指南，有助于規范市場秩序，促進產業健康發展。
值得一提的是，通知中明確規定了預制菜生產過程中不得添加防腐劑。這一規定不僅符合消費者的期待，也體現了對食品安全的高度重視。預制菜雖然經過工業化預制，但仍屬于菜肴范疇，其安全性和口感都直接關系到消費者的健康體驗。不使用防腐劑，意味著預制菜在生產過程中需要更加嚴格地控制原料質量、加工工藝和貯存條件，這無疑將提升整個產業的品質水平。
近年來，“透明度”在處置預制菜引發的爭議中扮演著舉足輕重的角色。提高預制菜的透明度，無疑對增強預制菜的信任度有極大的促進作用。當消費者能夠清晰地了解到預制菜的原料來源、生產過程以及營養成分時，便能更加放心地選擇適合自己的產品。同時，透明度也有助于幫助預制菜企業樹立良好的品牌形象，提升市場競爭力，在產業發展中走得穩、走得遠。當然，透明度的提升并非一蹴而就。在預制菜的發展過程中，難免會遇到各種挑戰和困難，但只要覆上法治的“保鮮膜”，讓生產和銷售各流程都能有法可依、有章可循，預制菜產業定能行穩致遠。
（胡安靜）
