現(xiàn)代快報訊（記者 毛曉華 文/攝）近日，在中國餐飲界享譽盛名的“目標之選”“橄欖中國”“盛宴·中國”2024年度評選結(jié)果揭曉，泰州裕興酒家獲評“年度推薦餐廳”“年度臻選餐廳”“最佳連鎖餐廳”稱號。其中，由《目標TARGET》雜志創(chuàng)辦的“目標之選”高品質(zhì)酒店和餐廳推薦活動，被稱為國內(nèi)酒店餐飲界的“奧斯卡”盛典。
據(jù)悉，“裕興酒家”在泰州共有三家連鎖店。春節(jié)前夕，每當夜幕降臨，位于泰州稻河古街的裕興酒家，早已座無虛席。當?shù)刭Y深廣告人孫先生是這家酒店的常客。說起對裕興酒家的情有獨鐘，孫先生一語道破“天機”：“裕興的菜，既能吃出泰州，又能吃出外面的世界。”
“裕興酒家”主理人談及6年前“進軍”泰州餐飲，他感慨良多。“為了解泰州人的口味，吃大排檔就吃了一年半。”其回憶，通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，泰州餐飲競爭激烈，要在泰州異軍突起，一定要走自己獨特的餐飲路線，確立屬于裕興自己的飲食哲學。
在“裕興飲食哲學”里，對菜肴的選材、味、湯底、菜的質(zhì)感等，都做了嚴苛的“設(shè)計”。比如，強調(diào)每一道菜都要有獨特之處，食材要新穎，不墨守成規(guī)，執(zhí)行想象力；原湯化原食、原食用原湯；保留原食質(zhì)感，軟、脆、滑、濃、彈……
在此基礎(chǔ)上，裕興酒店兼顧泰州本地口味以及外地菜風味特點，推出一系列“泰州本土菜外地燒”“外地菜泰州本地燒”等制作方法。酒店主理人舉例，泰州是魚米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)河蝦，本地一般燒法要么鹽水煮，要么清炒或油炸，風味相對單一。他們酒店則推出了“酒糟河蝦”，在制作過程中，加入杭幫菜經(jīng)常用到的酒糟，做成的成品河蝦酥、脆、Q彈，口感層次豐富，韻味十足。
推出“外地菜泰州本地燒”，如用廣西的荔浦芋頭制作“香芋羹”。“荔浦芋頭很香，但質(zhì)地有點硬。”倪青勇介紹，泰州有種芋頭叫香沙芋，口感甜糯，參照泰州“蝦米羹”的做法，事先將香沙芋制作成芋泥，荔浦芋頭切成丁，用濃湯烹制而成“香芋羹”，不但保留了荔浦芋頭的香味，還兼有香沙芋的糯性，廣受泰州食客的青睞。
“當然，烹飪方法再高明，食材是關(guān)鍵，食材新鮮是裕興最基本的追求，如海魚，從原產(chǎn)地出水到結(jié)束消費不超過三天。”裕興主理人說。
據(jù)悉，目前泰州正打造“早點來泰州、泰州來早點”的早茶文化，“裕興酒家”此次獲獎，無疑為泰州美食又增加了一張亮麗的名片。
