（海報制作：方金洋）
新華社天津7月22日電（記者郭方達、黃江林）清晨，城市漸漸蘇醒，但天津市紅橋區的西北角早已熱鬧非凡。不少拖著旅行箱的游客已排起了長長的隊伍，爭相領略“津味美食”的神奇魅力。
爽脆的煎餅果子叫人唇齒留香，醇厚的鍋巴菜令人口舌生津。鮮香咸辣、酸甜苦麻，多種滋味匯聚舌尖。
打造名片：老味道聚攏新人氣
切成條狀的綠豆面皮筋道適口，澆上兩勺濃密的特制醬料，輔以香菜點綴，店主穆大爺三下五除二，就把一碗地道的天津鍋巴菜遞給了食客。“過去只是做給街坊鄰里，近兩年外地的游客逐漸增多，快忙不過來了。”
出了天津西北角地鐵站，映入眼簾的便是一幅“美食導覽圖”。西北角因地處天津老城廂西北一隅而得名，區域內有200多家商戶，主要從事食品經營。
鍋巴菜、面茶、牛肉餅等傳統食品店鋪被一一標注，一旁還有老店變遷的說明。每天，來自天南海北的食客，相聚于此，就是為了品嘗一份地道的津味早餐。
7月11日，在天津市紅橋區西北角，人們走過在入口處設置的西北角美食導覽圖。新華社記者 孫凡越 攝
近年來，天津市致力于打造多個消費特色街區，以西北角為代表的眾多街區不斷提升服務質量。為了讓市民游客“吃好玩好”，紅橋區打造了“西北角特色美食地圖”，美食坐標、進出位置、緊急避難場所等一目了然。
西北角不少店鋪的變遷，折射的是城市更新的發展趨勢下，老味道集群化、優質化發展的道路。如今，西北角的日均游客量能夠達到近兩萬人次。
除了西北角，天津各區的早餐美食都別有一番滋味。為彰顯天津早餐美食特色，激發旅游消費新活力，天津市文化和旅游局統籌域內眾多特色早餐點位，精心組織繪制了《早餐天津旅游地圖》，指引著游客市民，穿過大街小巷，尋找地道天津味道。
技術賦能：老字號玩轉新花樣
腳踏石板路，眼觀高牌樓，“津門故里”四個金色大字別樣顯眼，位于南開區的天津古文化街歷來是美食匯聚之地。狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂發祥麻花……近百家享譽盛名的天津文化符號代表店鋪排列其中。
沿街而行，桂發祥十八街麻花門店就在不遠處。打卡天津麻花，是不少游客的“儀式感”之一。
7月18日，市民游客在天津古文化街游玩。新華社記者 趙子碩 攝
“最近一個月的銷量同比漲了四五成。”店員告訴記者，隨著暑期旅游熱潮的來臨，地方特色美食的銷售也迎來旺季。
天津桂發祥十八街麻花制作技藝入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，在一代代手工匠人的傳承下，讓老味道得以傳承。
但老味道絕不意味著一成不變。“年輕人想要新鮮精致的新產品。”天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司副總經理趙錚坦言，近年來為了跟上年輕消費者的步伐，公司費了不少腦筋。
從體型小巧便于攜帶的小麻花，到更加健康的益糖、高纖麻花，因創而興的桂發祥十八街麻花在“90多歲高齡”之際，把骨子里的創新味道再次激發。
6月8日，在天津桂發祥十八街麻花文化館，工作人員講解手工麻花的制作歷史。新華社記者 孫凡越 攝
近年來，老字號食品企業圍繞技術創新，打造了一批兼具時代氣息與技術內涵的優秀產品。
“讓智能科技賦能生產工藝，在保留傳統特色的同時，賦予新的時代內涵，吸引新一代消費群體關注。”天津市老字號協會秘書長邢建華說。
創新場景：老美食融合新理念
用餐前從盲盒中抽取身份，用餐期間和演員互動化身“戲中人”，從戲里與盤中分別品味天津文化，天津印象城老碼頭餐廳的“一出好戲”近來吸引了不少客人。
“融合是關鍵。”天津北方演藝集團事業（文旅）拓展中心項目部經理王晶說，“我們以戲劇形式講述天津飲食文化，很多觀眾對在觀劇中吃到什么樣的美食非常期待。同時，通過與演員現場‘飆戲’，食客可以身臨其境享受一場視、聽、味覺的融合盛宴。”
現如今，多樣化的消費需求催動傳統食品行業的融合發展。天津社會科學院數字經濟研究所副所長、副研究員呂靜韋說：“打通吃、住、行、游、購、娛等不同消費形態邊界，形成跨界融合，帶來的不僅是消費規模上的量的增長，還有文旅產業鏈條的優化提升和不斷延伸。”
觀眾欣賞沉浸式美食互動戲劇《老碼頭·戲里戲外》。（受訪者供圖）
圍繞“夜品津味、夜嗨津城”等五大板塊，天津在暑期推出一批沉浸式、體驗式、互動式消費新場景，進一步釋放消費潛力。越來越多的食品企業也順應政策，將“融合”作為了發展的主旋律。
“上半年營業目標已經順利完成。”天津食品集團旗下桂順齋食品有限公司副總經理劉芳告訴記者，在傳統爐元蛋糕、白皮糕點等產品保持穩定的同時，企業將開辟桂順齋糕點文化歷史博物館等多種消費形式。
“博物館展示更多老字號的經營理念及歷史沿革，創新推出DIY制作等互動經營方式。”劉芳說。
“我們將‘早餐工程’落實到樹立天津城市旅游品牌的工作之中，拓展旅游產業鏈，將‘住、行、游、購、娛’等旅游要素融入美食旅游線路之中，打造多元文旅消費新場景，激發文旅新動能，釋放文旅消費新活力，把天津打造成為游客友好型旅游城市，持續擴大天津吸引力。”天津市文化和旅游局黨組書記、局長張劍說。
