走上總臺元宵晚會的舞臺后，無錫非遺江陰馬蹄酥迅速“走紅”。19日上午，青陽鎮百年老店公和永糕團店內，上海的任大爺專程坐著高鐵來到這里，只為嘗嘗這口“央視嚴選”的江陰味道，“奔波了5個小時終于找到了，趕緊把老板微信加上，以后就能快遞了。”從公和永糕團制作技藝傳承人陳涯口中了解到，上門的新客戶這段時間一下子多了，門店銷售較平日增長了數倍。
作為江陰最具代表性的非遺味道，馬蹄酥出圈帶火了長涇茶食、公和永糕團等一批江陰味道。記者注意到，一批年輕人已悄然完成“接力”，成為各家老店的“掌門人”。他們為了傳承選擇扎根鄉村，不僅讓傳統美食技藝后繼有人，更把這份年輕態的江陰味道推向更為廣闊的市場。
接力傳承，年輕人站上非遺舞臺
“以往春節后是淡季，可以好好休息，今年被央視帶火了，忙得都顧不上休息了！”長涇老街上的茶食店一下子熱鬧起來，大眾糕團店店主“80后”嚴科剛評上長涇茶食制作技藝傳承人不久，正是干勁滿滿的時候。“有了接班人，現在我基本上不干了，就在店里看看熱鬧。”師傅夏伯成說。同樣的場景也出現在公和永糕團店，陳涯的爺爺陳才貴今年已是101歲高齡，如今店內店外陳涯夫婦二人已全面接手。
接過傳承的接力棒，這批年輕人找到了自己的歸屬感。“祖輩在清代末年就創立了公和永茶食號這個品牌，到我已經超過150年。”陳涯小時候覺得公和永只是一家養活全家老小的店，但等他漸漸懂得何為非遺后，這種感覺就發生了變化，“非遺技藝不是每個人都會的，就像是一種很稀缺的東西，就更加想去保護好。”陳涯說，此次馬蹄酥走上央視舞臺，對他來說也是一種鼓勵。
這些年輕人的加入也為非遺老味道帶來了新氣象。隨著上門的新客戶越來越多，過去只專注于江陰市場的陳涯給自己定下了新年小目標，開設直播讓江陰味道加速走出去。長涇茶食也因嚴科的到來變得豐富了起來。“以前賣茶食，要么馬蹄酥，要么燒餅，現在還有孛婁糖、椒鹽糕等近10種口味。”嚴科說，像孛婁糖過去因口感較硬而淡出了市場，經過改良變得更酥脆了，也成功重新返回了市場。
注入美學，“非遺+”玩出新花樣
淺粉的荷花嬌艷盛開、淺綠的荷葉層層疊疊，這樣一款既可觀賞又可食用的靈芝宮廷酥是長涇“靈芝妹妹”張林妹推出的新產品，其本質上就是一款蘇式月餅。相比于外形普通的一個長涇月餅只能賣5元—8元，靈芝宮廷酥每個售價要20元—30元。為何選擇做高端茶食？“只有美的產品才能把年輕人吸引過來，年輕人才愿意來消費。”張林妹說，將靈芝與非遺長涇茶食融合，帶來了舌尖新美味，也帶來了視覺新沖擊。
然而，想要把非遺玩出新花樣并不是一件易事。和嚴科一樣，張林妹也是夏伯成的徒弟之一。“像這樣一朵荷花，要開放得一瓣一瓣形成千瓣蓮花，開酥開得好不好最為關鍵。”張林妹說，開酥要開得好，技藝和原料上都有講究，為此，她專門拜師向夏師傅學習了酥點制作技藝。除了千瓣蓮花，還創作出了蓮藕、錦鯉等30余種酥點造型，這些造型涵蓋花草蟲魚，讓人感覺原來月餅也可以更有美感。
傳統產品馬蹄酥也有改良和創新。“馬蹄酥直徑一般在10厘米到12厘米之間，體積較大，我們做的是直徑8厘米的馬蹄酥，方便大家食用和保存。”幸福蔬素食烘焙主理人朱高鈺怡告訴記者，他們的烘焙團隊結合現代健康飲食理念，在用料上堅持少油少糖的原則，另外，為了把江陰味道更好地傳播出去，朱高鈺怡還和江陰市博物館聯名開發了“江陰味道”文創禮盒，內含馬蹄酥、粉鹽豆、茴香豆、油京果等。
產品出海，江陰味道正走向世界
在采訪過程中，記者發現，江陰味道已經開始走出去。陳涯告訴記者，“帶出去的人很多，德國、英國都有。不少顧客買的時候還會分享將帶去哪里。”嚴科告訴記者，一個上海企業會長期來此采購，因為企業的日本客戶喜歡吃這一口味道。張林妹記得，不久前，浙江大學教授帶學員出國參加比賽，幾經篩選之后選擇把長涇高端茶食作為伴手禮帶到了澳大利亞。
還有一批青年駐守實驗室對江陰味道進行研發創新。“90后”黃瑾是夏港街道江蘇琥珀星辰食品有限公司的研發主管，在她的助力下，甜糯軟綿的糯米燒賣已跨越山海，成為備受海外華人歡迎的家鄉味道。“就在今年春節前夕，一批價值62萬元的手工香菇糯米燒賣端上了海外游子的餐桌。”黃瑾告訴記者，企業的外貿訂單量在今年迎來歷史高峰，主要來自比利時、法國等歐洲國家。
記者了解到，琥珀星辰食品自2023年就開始試水糯米燒賣出口業務，主要面向英國、法國、比利時、加拿大等國家。今年春節檔，公司累計出口燒賣20.2噸，同比增長高達80.3%。“糯米燒賣出口海外，說明江陰味道的海外影響力與日俱增。”從江陰海關獲悉，江陰還有不少企業正不斷拓展外銷渠道，把糕團等更多產品銷售到海外市場，讓江陰味道走向全球、鏈接世界。（唐蕓蕓）
