“走，去鄉村喝咖啡！”陽春三月，昆山歇馬橋村內游人如織，村內的咖啡館Cuppo Bubbo坐滿游客。“種草這家店很久了，味道真的不錯，你們有空的時候也可以來打卡。”來自上海的游客馮涵一邊拍照一邊分享給自己的好友。
一杯杯香醇的咖啡引來游客、喚醒鄉村；一袋袋源頭直采的新鮮果蔬走進城市、端上餐桌……近年來，昆山市發揮“咖都”資源優勢，孕育“村咖”，來自城市的醇香咖啡與獨有韻味的美麗田園相映成趣，來自鄉村的鮮美土菜與繁華都市相得益彰，在“咖啡下鄉、土菜進城”的創新探索中，打造出一條“舌尖”上的千億級產業鏈，鏈出城鄉融合新路徑。
這里的鄉村有近百家特色咖啡館
小橋流水，黛瓦粉墻，田陌飄香……走進昆山巴城東陽澄湖村，記者看到一間坐落在田野邊的書房，推開門，咖啡香氣與油墨芬芳奇妙交融、撲面而來，店內環境靜謐，三三兩兩的顧客或翻看書籍，或捧著咖啡輕聲交談，或看向窗外悠然自得。
“2023年4月底書房開始營業，店內除了現場制作的咖啡，還會賣一些昆曲元素的掛耳咖啡、咖啡豆。”巴城書房主理人陳建龍告訴記者，“去年3月，我們又在距離一公里左右的東陽澄湖村的自然村——費家浜村開了一間航天主題的咖啡館，這里既是英雄航天員費俊龍的家鄉，也是陽澄湖大閘蟹‘第一村’。因此店內的顧客主要有：書吧會員、附近居民、受到小紅書等社交媒體推薦前來打卡的游客，以及每年9月至次年元旦前后來這里吃大閘蟹的游客。”目前兩家店每個月消耗三四十包咖啡豆，每包豆子大約可做25杯咖啡，每月能賣出1000多杯咖啡。
值得一提的是，陳建龍說的“昆曲咖啡”將昆山非遺昆曲巧妙融入咖啡產品之中。“近幾年我們發現云南優質精品咖啡豆做得越來越好，目前云南生豆的采購量已經從原先的40％上漲到50％以上，今后將繼續擴大國內生豆的采購份額。此外，我們將昆曲的臉譜元素與云南普洱咖啡豆結合，在包裝、風味上打造出具有兩地特色的咖啡產品，如包裝為花旦的是柔和型中度烘焙，包裝為武生的是濃郁型深度烘焙，從而進一步推廣昆曲文化和云南咖啡。”蘇州市咖啡西餐業商會副會長、昆山柯樂咖啡烘焙有限公司總經理鞏開清觀察到，不少村咖店將昆曲咖啡作為當地特色“伴手禮”，進一步延長“村咖”產業鏈。
從一顆生豆到一杯咖啡，不僅“濃縮”了云南、昆山兩地相隔2000多公里的地理距離，更“鏈”出了城鄉融合新路徑。村咖作為鄉村農文旅消費新場景，有著更加多元的延伸空間，是鄉村振興戰略下的一個生動案例，也是農文旅融合模式探索的一次成功實踐。
“聚焦‘村咖’這一新業態，我們加強政策扶持，推動融合發展。”昆山市農業農村局黨組成員、昆山市鄉村振興局副局長徐學新介紹，當地一方面組建以咖啡協會、金融機構、咖啡企業等為代表的村咖發展聯盟，推動產品、設備、資金、人才等方面協同發展；另一方面依托共享農莊（鄉村民宿）建設，引導發展基礎好的村莊開展“村咖”集聚區建設，涌現出“昆鏈”“舍里”“諾一”“一尺花園”等本土特色品牌。
截至目前，昆山共有近百家鄉村特色咖啡館——在千燈鎮歇馬橋村，重點挖掘“村咖＋村落特色傳統文化”，集中呈現紅色教育、古村古橋、精致農業等特色文化；在巴城鎮費家浜村，以航天為主題，將航天夢想與咖啡文化巧妙結合，航天夢想不再遙不可及；在錦溪鎮計家墩村，常年舉辦鄉村咖啡集活動，不同品牌的咖啡店集中展出自己研發的咖啡新品，呈現“理想生活”的另一種模樣，全村單日出杯量最高峰超3000杯。
這里的“土菜進城”連接美好生活
每天清晨的昆山，當大多數人還沉浸在夢鄉的時候，“昆味到”的工作人員已經開啟了忙碌的一天，運貨、卸貨、配貨、揀貨……他們用汗水全力保障昆山市民“菜籃子”供應。
“公司負責昆山市農產品區域公用品牌‘昆味到’的運營，網羅了昆山淀山湖、張浦、陸家、周市等多個鄉鎮優質、特色、新鮮、健康的綠色生態農產品，蔬菜瓜果、大米谷物、家禽肉蛋等應有盡有。”昆山綠色農產品開發有限公司營銷負責人楊偉說。
據了解，“土菜進城”即把地產優質農產品銷售給城里人，通過直銷、電商、展示展銷活動等各種途徑，減少中間環節，推動優質農副產品精準流向城市社區。同時從城市需求側對接城里人回味鄉愁、鄉村野趣、家庭休閑、研學體驗的巨大消費潛力，從鄉村供給側挖掘和推廣好看、好玩、好吃、好住、好摘、好帶等“六好”資源，既服務農民也服務市民，通過搭建平臺、載體和紐帶，促使市民村民密切交往、城鄉深度融合。
“土菜進城”一頭連著城市的美好生活，一頭連著鄉村的產業振興。翻看昆山市休閑農業地圖、龍頭企業地圖，記者發現“土菜進城”串起了柏廬大米、陽澄湖大閘蟹、梅山豬、河蝦、菌菇等優勢產業、特色產業。
以梅山豬為例，這正是昆山最具特色的“土味”農產品之一，昆山梅山豬生活的地方在國家級保種場名單，其遺傳資源保種場成功獲評國家級畜禽遺傳資源保種場稱號。在昆山玉龍菜場和紅峰菜場內，各有一家梅山黑豬肉的專營店。盡管梅山黑豬肉價格比普通白豬肉價格翻一番，但基本上只需一個上午的時間，每個門店的商品都會售空。
“平均每天一頭豬的銷量，主要是受到產能制約。通過國家級保種場內的現代生態養殖、青粗飼糧喂養的純土種豬，不催肥、不加飼料，肉質口感更佳。”徐學新說：“由于保種數量有限，我們也希望除了種質資源保護，通過培育把黑豬和其他品種的優質豬進行雜交，培育出更具商品價值，同時又能夠保留黑豬肉鮮美風味的豬，從而形成一個產業。目前我們已經做了一些前期的基礎工作，如建設保種場、配套的培育場。”
這里的城鄉互動從單向輸出轉向雙向賦能
“‘村咖’不僅僅是把一杯咖啡帶下鄉，更重要的是把城市的生活方式帶下鄉。”這是采訪中，徐學新反復傳達的理念。一杯咖啡、一道土菜，拉近了城與鄉的關系，使得城鄉互動從單向輸出轉向雙向賦能。
記者了解到，近年來，昆山深入實施鄉村振興“五百行動”，大力發展休閑農業，依托自然風光、人文景觀、鄉土文化等資源稟賦，不斷挖掘農業多重功能、開發鄉村多元價值、打造產業多種業態。以發展休閑農業為突破口，推動農村一二三產業融合發展，全面探索“城鄉一體、融合創新、全域提升”的農文旅發展路徑。為進一步促進城鄉雙向融合，昆山市農業農村局還大力推進農業研學項目，讓更多人走進新農村，了解農耕文化和綠色農產品的種植養殖過程。
城鄉之間要素流動，“人”是關鍵。作為土生土長的巴城人，陳建龍今年48歲，在村里開店的這兩年，他發現，隨著新農村建設得越來越好，越來越多中青年人返鄉創業，村里的農家樂不斷迭代升級，鄉村也涌現出民宿、書吧、西餐、茶館、影音、甜品、手工等單一或者多種業態互相組合的復合商業模式，并創造出新的就業機會，這些返鄉創業、務工的中青年人逐漸成為“新農村人”，為鄉村注入新鮮血液。“很多人也會常常帶著子女回來看望父母，這時候就需要一些親子空間。”他計劃，下一步可能會延伸一些露營項目。
游客的到來為鄉村不斷“輸血”，而在鄉村創業就業的新農人則為鄉村增強了“造血”能力。主理人是特色村咖的“靈魂”，昆山探索村咖等新業態從業人才培養新路徑，精心搭建全鏈條精準服務平臺，挖掘和引育返鄉創業人才投身咖啡行業。截至目前，昆山各類村咖從業人員突破400人。
此外，昆山將村咖從業人員納入高素質農民培育，同步享受高素質農民社保補貼、學歷提升等政策福利，提升村咖新農人的職業認同感和獲得感。以富民增收為宗旨，積極拓寬農產品銷售渠道，通過“電商直播＋助農直銷”新融合，讓村咖主理人攜特色村咖直面消費端，線上線下齊發力，雙線驅動促增收。
新華日報·交匯點記者 洪葉
受訪者供圖
